Entenkeulen in Rotweinsauce mit Brezenknödeln

Zutaten

•  4 Marinierte Entenkeulen
•  6 Brezeln (altbacken)
•  Milch
•  3 Eier
•  2 große Karotten
•  1 Zwiebel
•  1/4 Sellerie
•  1 Stange Lauch
•  1 Zweig Rosmarin
•  1 Bund Petersilie
•  1 Knoblauchzehe
•  Salz
•  Pfeffer
•  1 Flasche Rotwein
•  2 EL flüssige Butter

Zubereitung

1. Die Entenkeulen auftauen und kurz anbraten. Gewürfelten Sellerie und Karotten zugeben und mitbraten. Danach Lauch und Zwiebeln dazugeben und kräftig mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und danach mit 1-2 Liter aufgießen. Den frischen Rosmarin am Zweig (vorsichtig dosieren) und die gewürfelte Knoblauchzehe dazugeben und für ca. 1 Stunde köcheln lassen.
   
2. Für die Brezenknödel alte Laugenbrezel klein schneiden und mit lauwarmer Milch und lauwarmer flüssiger Butter begießen und etwas ziehen lassen. Gehackte Petersilie und Eier dazugeben. Alles gut vermischen und eine Rolle daraus formen. Die Teigrolle fest in eine Alufolie einrollen (die matte Seite innen) und in kochendes Wasser legen. Für ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach in Scheiben schneiden und die Knödel in Butter goldbraun braten.
3. Die Sauce durch ein Sieb gießen und abbinden.
   
   Tipp: Dazu empfehlen wir unseren Apfel-Rotkohl (Art. Nr. 2188).